In cucina le verità van dette

« Estraete in anticipo la carne dal frigo per evitare uno shock termico. » « La pasta va cotta sempre in acqua abbondante. » « Esistono quattro sapori fondamentali: salato, dolce, amaro e acido. » Bla bla bla… Pensiamo tutti di saper cucinare, perché abbiamo imparato dalla nonna o ci affidiamo a qualche bibbia culinaria… Sarà, ma spesso le tradizioni ignorano il progresso scientifico! Ciò che un tempo era vero non necessariamente lo è ancora oggi. Arthur Le Caisne ci spiega cosa succede davvero nei nostri forni, pentole e palati. Con umorismo, impertinenza e più di 400 illustrazioni, l’autore sfata oltre 60 luoghi comuni, evidenzia l’inutilità di gesti superati e ristabilisce le verità in cucina, aggiornando ricette emblematiche che credevamo di conoscere a menadito: patate fritte, bollito, pollo arrosto, roast beef o “semplici” brodi… Arthur Le Caisne è l’autore de Il grande libro della carne (Giunti, 2018) e di Perché gli spaghetti alla bolognese non esistono?(L’ippocampo, 2020)